ZUCCHINETOR

Prepara subito la crema di zucchine:

Lava con cura mezzo chilo di zucchine, da Pancake utilizziamo quelle chiare più dolci e delicate, coltivate dal nostro amico Denis nelle campagne di Imola.

Cuoci al vapore le zucchine per 15 minuti, fino a renderle morbide e succose.

Aggiungi alle zucchine 100gr di Parmigiano Reggiano 30 mesi di stagionatura.

Con un frullatore ad immersione, frulla le zucchine aggiungendo a filo dell’olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Assaggia la crema e regola di sapore con sale e pepe nero.

Per i fiori di zucca pastellati:

Come prima cosa prepara una pastella classica. sciogli 15 g di lievito fresco in un po’ d’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola versa 150 g di farina, aggiungi 200gr di acqua e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. 

Aggiungi un pizzico di sale e uno di zucchero e lascia riposare la pastella per 30 minuti. Nel frattempo occupati di pulire con cura i fiori di zucca.

Trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata, quindi occupati della frittura. Versa l’olio in un tegame e portalo alla temperatura di 176° (controlla con un termometro da cucina). Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura immergi i fiori nella pastella e rigirali in modo da ricoprirli interamente (aiutati con un pinza).

Quando sono belli dorati, scolali dall’olio utilizzando una schiumarola e trasferiscili su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.